Les délices du pastel de nata
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Après une compétition rigoureuse de trois jours à Lisbonne, les 12 finalistes de la 15e édition du Best Pastel de Nata 2024 ont été officiellement annoncés.
Avec des juges estimés qui évaluent des caractéristiques telles que l’apparence, le toucher de la pâte, la saveur et la consistance de la pâte, la garniture et le goût général, le pastel de nata est pris très au sérieux.
Mais qu’y a-t-il dans cette friandise mondialement connue qui incarne le Portugal ?
Nommée par le Guardian en 2009 comme l’une des 50 meilleures choses à manger dans le monde, la tarte a une histoire fascinante.
Ces tartes aux œufs riches en crème pâtissière saupoudrées de cannelle avec une pâte feuilletée ont été préparées pour la première fois avant le 18ème siècle par des moines du monastère des Hiéronymites dans le quartier de Belém à Lisbonne. À cette époque, les couvents et les monastères utilisaient de grandes quantités de blancs d’œufs pour amidonner les habits. Après la révolution libérale de 1820, de nombreux ordres religieux ont été dissous et de nombreux couvents et monastères risquaient de fermer. Pour générer des revenus, les moines ont commencé à vendre de petites tartes sucrées à partir des jaunes, connues sous le nom de pastéis de nata, dans une raffinerie de sucre voisine. En 1834, le monastère a été fermé et la recette a ensuite été vendue à la raffinerie de sucre.
Trois ans plus tard, les propriétaires de la raffinerie ont ouvert la boulangerie, Pastéis de Belém, qui est toujours ouverte aujourd’hui avec sa recette secrète provenant du monastère. Et, il est géré par les descendants des propriétaires d’origine.
Le monastère est un haut lieu touristique majeur et un site du patrimoine mondial de l’UNESCO.
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